全聚德椒盐鸭架的做法

全聚德椒盐鸭架是一道以鸭架为主要食材制作的美食，口感酥脆，味道香辣，非常受人欢迎。下面是制作全聚德椒盐鸭架的具体做法。

材料：

- 鸭架：500克

- 盐：适量

- 白胡椒粉：适量

- 料酒：适量

- 红辣椒：适量

- 面粉：适量

- 大葱：适量

- 姜：适量

- 蒜：适量

- 食用油：适量

步骤：

1. 鸭架处理：先将鸭架洗净，刮去表面的毛。然后切割成小块，可以用刀背或者刀刃轻轻拍打一下鸭架，使其更容易入味。

2. 腌制：将切割好的鸭架放在锅中，加入适量的盐、白胡椒粉和料酒，用手搅拌均匀，腌制约30分钟，使其入味。

3. 油炸：热锅倒入足够的食用油，待油温达到160摄氏度时，将腌制好的鸭架均匀放入油锅中炸至金黄酥脆。取出沥干油份备用。

4. 炒制香料：锅中留少量的底油，加入切碎的大葱、姜和蒜炒香。然后加入适量的红辣椒，炒至辣椒出香味。

5. 调味：将油炸好的鸭架放入锅中，炒匀后加入适量的盐和白胡椒粉，根据个人口味再加入少量味精，炒匀均匀入味。

6. 加面粉：最后加入适量的面粉，炒匀均匀上粉，使鸭架表面均匀粘上一层薄脆。同时，面粉也起到了吸收多余油份的作用。

7. 上盘：将炒制好的全聚德椒盐鸭架装盘，撒上少许花椒粉和葱花进行装饰即可。

温馨提示：

- 切割鸭架时可以根据个人喜好的大小进行切割。

- 加入面粉的目的是为了增加口感的酥脆度，并且吸收多余的油脂。

- 炒制香料时火候要适中，以免烧焦影响口感。

- 调味时可以根据个人口味适量增加或减少调料的用量。