红烧焖肉的做法

红烧焖肉是一道非常经典的传统中式菜肴，以其鲜嫩多汁的肉质和浓郁的调味汁而闻名。下面将详细介绍如何制作一道口感鲜美的红烧焖肉。

原料：

1. 猪五花肉500克

2. 姜片3片

3. 料酒适量

4. 白糖适量

5. 酱油适量

6. 盐适量

7. 葱段适量

8. 八角2颗

9. 桂皮1段

10. 生抽适量

11. 水适量

步骤：

1. 将五花肉切成约3厘米见方的小块，用开水烫一下，去除血沫和异味。

2. 将烫过的五花肉块放入锅中，加入适量料酒焯水，去腥。

3. 捞出焯水后的五花肉块，用清水冲洗一遍，沥干备用。

4. 热锅冷油，将姜片放入油中炸香，然后捞出姜片，留下姜香油。

5. 将沥干的五花肉块分两次放入锅中，用中小火慢煎至两面金黄。

6. 加入适量白糖，用勺子将糖均匀地撒在五花肉块上。

7. 继续煎炒五花肉块，使糖均匀地附着在肉上，慢慢融化成糖色。

8. 加入八角和桂皮，然后倒入适量生抽和酱油，翻炒均匀。

9. 加入足够的开水，水面稍高于五花肉块即可，当水开后转小火焖煮。

10. 加入适量盐和葱段，焖煮40分钟至五花肉块变得口感鲜嫩。

11. 最后转大火收汁，至汤汁浓稠，五花肉块略亮即可出锅。

温馨提示：

1. 红烧焖肉的关键在于火候的掌握，煎肉时火要适中，不要过旺，以免糖炒焦。

2. 糖可以提鲜和增色，但要适量，过多会过于甜腻。

3. 焖肉时，火要调小，以免煮烂，但不宜过小，否则时间过长可能会导致肉质变硬。

4. 可以根据自己的口味调整盐的量，并且酌情加入其它调料，如辣椒、花椒等，增加口感和风味。

经过这些步骤，一道香气四溢的红烧焖肉就完成了。这道菜色香味俱佳，肉质鲜嫩多汁，搭配米饭或馒头食用更为美味。快动手试一试吧！