红烧鳝鱼的做法

红烧鳝鱼是一道传统的中式菜肴，它的做法简单而美味。下面是一份传统的红烧鳝鱼的做法：

材料：

- 600克新鲜的鳝鱼

- 2根姜

- 2个大蒜

- 2根青葱

- 适量盐

- 适量糖

- 适量老抽（或生抽）

- 适量料酒

- 适量生姜片

- 适量葱姜蒜末

- 适量红椒粉

- 适量食用油

- 适量温水

- 适量生粉（可选）

步骤：

1. 鳝鱼处理：将鳝鱼洗净，沥干水分。然后用刀在鱼身两侧切花刀，以便入味。

2. 醒制鳝鱼：将鳝鱼均匀地撒上适量的盐、糖、生姜片和料酒，腌制15分钟左右，以便去腥和增加口感。

3. 煎鳝鱼：烧热锅，加入适量的食用油，将腌制好的鳝鱼放入锅中，两面煎至金**。

4. 炒香配料：同时锅内加入适量的葱姜蒜末和红椒粉，翻炒爆香。

5. 加入调料：在香料炒香的同时，加入适量的老抽（或生抽）和糖，快速翻炒均匀。

6. 炖煮：在香料和调料炒匀后，加入适量的温水，大概没过鳝鱼即可。然后加入适量的生姜片，葱块，姜块，和少许糖，转小火炖煮。

7. 完成：将鳝鱼炖煮10分钟左右，直到汤汁浓稠，鳝鱼入味。根据个人口感，可以加入少许生粉勾芡。最后撒上适量的青葱末，翻炒均匀即可。

现在，一道香气扑鼻的红烧鳝鱼就做好了。可以将它和一碗白米饭一起享用，绝对是一顿美味的家常菜。